Le yaourt est un lait fermenté par le développement des simples bactéries lactiques. Il sera meilleur si vous le réalisez à partir de lait cru, bouilli, mais plus rapide à préparer si vous partez d’un lait UHT complet ou demi-écrémé.
Il faudra vous munir d’un thermomètre de cuisson.
Pour 8 pots :
1l de lait de vache, brebis ou chèvre et BIO de préférence
1 sachet de ferment pour yaourt ou 1 yaourt au lait entier
Dans une casserole, portez le lait à 45 °C. Mélangez-le soigneusement avec le ferment ou le yaourt puis remplissez les pots et disposez-les dans le panier vapeur de votre cocotte-minute. Mettez 5 à 10 cm d’eau très chaude (environ 60°C) dans l’autocuiseur et placez le panier rempli au fond comme dans un bain-marie. Fermez aussitôt l’autocuiseur puis laissez-le 8 heures au moins à température ambiante et sans le bouger. Retirez les pots et placez-les au frais.
Quand vous maîtriserez la cuisson, vous pourrez varier vos préparations, en ajoutant à votre lait déjà chaud du sucre blond, du miel, une douzaine de gouttes d’huile essentielle de citron, d’orange, de vanille, … , ou en disposant au fond des pots vides une cuillère à soupe ce confiture maison avant d’y verser le lait !